Bu tarifimi, geçtiğimiz sene kasım ayında Hürriyet Avrupa’ya verdiğim röportajda anlatmış olsam da, Ramazan sofralarına çok uyacağını düşündüğüm için yenileyerek ve birkaç kere farklı zamanlarda, farklı miktarlarda denedikten sonra iyileştirerek tekrar yazmak istedim. Hem tok tutucu hem lezzetli hem de şaşırtıcı bir tarif. Yanına ister salata ister makarna ister pilav ister zeytinyağlı yapabilir, hem kendinizi hem iftara gelen misafirlerinizi mutlu edebilirsiniz. Ben piştikten sonra bir hurma ile bir köfteyi kürdana batırarak servis etmeyi seviyorum. Kıymayı mutlaka kuzudan çektirmenizi tavsiye ederim. Hurmaları da boydan yarıya kesip çekirdeklerini çıkardıktan sonra kullanın ki yerken kötü bir sürpriz olmasın. Fırını önceden 220 dereceye ısıtırsanız, 15 dakika içinde köfteleriniz hazır olacaktır. Malzemeler: -500 gr köftelik kıyma -2 dilim bayat ekmek içi -10-15 hurma -1 büyük soğan -yarım tutam maydanoz -1 tatlı kaşığı kimyon -1 yemek kaşığı keten tohumu -1 tatlı kaşığı susam -1/4 tatlı kaşığı tarçın -1/4 tatlı kaşığı muskat rendesi -1 çay kaşığı tuz -1 çay kaşığı karabiber -1/2 çay kaşığı karbonat Yapılışı:
1. Soğan ve ekmek içini doğrayıcıya koyup çekin veya iyisi mi el rendesi ile rendeleyin.
2. Bir cam veya metal kasede kıyma ve tüm baharatı karıştırın, üzerine soğan ve ekmek karşımını ekleyip iyice yoğurun.
*Yoğurma işlemi bitince, harcı büyükçe bir top yapıp yarım metre yüksekten hızlıca kaseye bırakın yani şaplatın (bir tür terbiye şekli). Bu şaplatma işlemini 8 kere tekrarlayın, aman dikkat edin ıskalarsanız köfteler yerde!
3. 25 gr’lık küçük toplar yapın ve orta büyüklükte bir fırın tepsisine dizin, en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu dinlendirme işlemi epey önemli, sakın es geçmeyin.
4. Bu sırada fırını 220 dereceye ayarlayın. Fırın ısınana dek hem şöyle bir mutfağı toparlarsınız hem de köfteler dinlenmiş olur. Pişirmeden önce köftelerin üstüne gelişigüzel hurmaları dağıtın. Veee haydi bakalım hep birlikte doğru fırına. 15 dakikaya eller yıkansın, sofraya oturulsun! Hepimize afiyet olsun.
Püf: Köftelerinizi 7. dakikada ters yüz edin ki iki tarafı da bir güzel kızarsın.
*Fotoğraf: Doğacan Onaran
*Bu yazı, 09.07.2014 tarihinde Radikal Blog’da yayımlanmıştır: http://blog.radikal.com.tr/yemek-tarifleri-mekan-onerileri/leziz-iftar-toplari-hurmali-kofteler-65912
